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蘑菇富含重金屬 專(zhuān)家稱(chēng)毫無(wú)科學(xué)根據(jù)
時(shí)間：2014-07-10 14:19:12 作者：管理員 來(lái)源：原創(chuàng) 點(diǎn)擊：1627次
時(shí)下是野生食用菌盛產(chǎn)之季，酷愛(ài)吃菌子的老饕們年年此時(shí)追著嘗鮮。然而，近來(lái)在網(wǎng)絡(luò)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“蘑菇富含重金屬，正常人每月吃量不超200克”的說(shuō)法讓老饕們敢愛(ài)不敢下嘴，望著新鮮菌子直發(fā)愁：究竟是吃好呢還是不吃好呢？這個(gè)傳聞究竟純粹是謠言還是有所根據(jù)呢？我們一起聽(tīng)聽(tīng)食用菌專(zhuān)家的說(shuō)法吧！

謠言
菇菌每月食用不得超過(guò)200克？

近日微信圈里一則傳聞讓不少愛(ài)吃蘑菇的人面露愁容。據(jù)稱(chēng)，一位自稱(chēng)曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系研究真菌的博士，名叫Guhl。博士透露說(shuō)蘑菇不能多吃，并斷言“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。Guhl說(shuō)蘑菇對(duì)重金屬富集的能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100倍，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會(huì)富集。由于人體沒(méi)有排除重金屬的機(jī)制，因此久而久之，重金屬就在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。如果非要吃蘑菇，每月最多只能吃200克。文章的作者還稱(chēng)看到新蘇黎世報(bào)的一篇報(bào)道，稱(chēng)在烏克蘭、德國(guó)切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專(zhuān)家開(kāi)出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線(xiàn)污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，以盡快使這些地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。

文中所說(shuō)的蘑菇是泛指，其實(shí)就是可食用大型真菌，蘑菇不過(guò)是俗稱(chēng)?？墒秤么笮驼婢浒ǜ砂途?、松茸、草菇香菇、金針菇、雞腿菇等多個(gè)品種。

專(zhuān)家辟謠：
謠傳無(wú)科學(xué)依據(jù)

傳聞所言“月均食用菌子不能超過(guò)200克”的說(shuō)法被我國(guó)多數(shù)專(zhuān)家否定了。上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤說(shuō)，即便按照我國(guó)食用菌鮮品中鉛含量標(biāo)準(zhǔn)的上限——1.0毫克每千克換算，一個(gè)60千克的成年人每月吃蘑菇不超過(guò)6千克都是安全的。更何況，市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用菌鉛的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量。2010年他們?cè)谌珖?guó)220個(gè)城市，收集了大概2000個(gè)人工栽培的食用菌樣品，監(jiān)測(cè)的平均鉛含量在0.065毫克每千克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)。

華南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食用菌研究方向的張松教授也說(shuō)200克的提法并無(wú)科學(xué)依據(jù)，“每個(gè)人的體質(zhì)各不相同，建議攝入量也不能一概而論。但是，尿酸高的病人則要限制進(jìn)食食用菌，因菌中核酸含量高，容易導(dǎo)致發(fā)病、痛風(fēng)?！?/span>

正規(guī)人工培植食用菌
或能規(guī)避重金屬富余問(wèn)題

食用菌體內(nèi)所含的重金屬多寡，主要取決于其生長(zhǎng)環(huán)境。專(zhuān)家認(rèn)為，野生食用菌的重金屬含量或許要比人工培植的多。這是因?yàn)橐吧h(huán)境中生長(zhǎng)的菌類(lèi)長(zhǎng)期暴露在外，容易受到空氣、降水和土壤的直接污染，即便在云南地區(qū)也可能出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。張松說(shuō)，近些年云南工業(yè)生產(chǎn)對(duì)高山地區(qū)也造成一定影響，污染元素通過(guò)雨水流動(dòng)沉淀到土壤之中，或通過(guò)空氣被食用菌直接吸收。

正規(guī)人工培植的食用菌或許能避免這個(gè)問(wèn)題。人工培植的食用菌根本不是種在土壤之中，而是利用秸稈或者培養(yǎng)基來(lái)種植。張松說(shuō)，正規(guī)的工廠(chǎng)都有屬于自己的培育菌種，雖然在培養(yǎng)基中會(huì)加入一些活性元素，但量都是可控范圍內(nèi)?？梢钥隙ǖ囊稽c(diǎn)是，這些菌非暴露，本身也不接觸有重金屬殘留的土壤，所以很難出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。

廣東荔枝菌可幸免于吸附重金屬

雖說(shuō)野生菌的風(fēng)險(xiǎn)大得多，然而并非所有野生菌都會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，比如廣東地區(qū)獨(dú)有的荔枝菌。荔枝菌生長(zhǎng)于廣東蘿崗、增城和從化等擁有大型果園中，長(zhǎng)于荔枝樹(shù)下白蟻窩上，白蟻分泌出的某種酶促進(jìn)了荔枝菌的生長(zhǎng)。荔枝菌至今無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工培植，其生長(zhǎng)依賴(lài)活白蟻。“如果在重金屬殘留嚴(yán)重的區(qū)域，白蟻無(wú)法生存，白蟻一死，荔枝菌就無(wú)法長(zhǎng)成。”張松如是說(shuō)。

不同菌種吸附重金屬能力各異

張松教授在接受本報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，食用菌在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收介質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，礦物質(zhì)也是其中一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些礦物質(zhì)有的是菌子本身代謝所需，被菌子吸收后轉(zhuǎn)化為菌體細(xì)胞中的材料，有的則與菌子的蛋白絡(luò)合生成無(wú)毒的絡(luò)合體來(lái)解毒。多余部分則保留在菌子上，這些多余的則被稱(chēng)為“殘留”。“食用菌對(duì)重金屬的吸附能力其實(shí)與蔬菜一類(lèi)相仿，只不過(guò)因?yàn)榫闹牦w小，所以顯得重金屬含量多；同樣含量的重金屬在個(gè)體比較大的植物身上，就顯得少?！?/span>

張松說(shuō)，不同的食用菌對(duì)重金屬的吸附能力各有不同，即便是同一類(lèi)別的菌，不同品種也不盡相同。比如大家最常吃的金針菇，這就是一個(gè)大類(lèi)，其下還有各菌株，每種菌株的吸附能力都不同。

本文關(guān)鍵詞：蘑菇 重金屬 專(zhuān)家辟謠

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