11批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
不合格樣品中，有11批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題。其中，8批次樣品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為：重慶好客萬(wàn)家商貿(mào)有限公司泰和路分公司銷(xiāo)售的豇豆、重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司海棠曉月店銷(xiāo)售的云南瓢白檢出氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巫山縣巫建全新商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的辣椒、萬(wàn)州區(qū)小拱橋百順食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的辣椒檢出噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)十分利正輝食品店銷(xiāo)售的豇豆檢出滅蠅胺、克百威均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)州區(qū)牌樓街道萬(wàn)福生活超市銷(xiāo)售的辣椒（二青條）檢出啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市萬(wàn)州區(qū)家益百貨有限公司石梁大道店銷(xiāo)售的香蕉檢出吡蟲(chóng)啉和腈苯唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司南岸區(qū)智越路分公司銷(xiāo)售的本地茄子檢出甲胺磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氟蟲(chóng)腈在葉菜類(lèi)
蔬菜、豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，噻蟲(chóng)胺在茄果類(lèi)蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；克百威在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；啶蟲(chóng)脒在茄果類(lèi)蔬菜（番茄、茄子除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；香蕉中吡蟲(chóng)啉、腈苯唑的最大殘留限量值均為0.05mg/kg；茄子中甲胺磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
還有3批次樣品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為：彭水縣佳惠商貿(mào)有限責(zé)任公司兩江廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的毛肚檢出呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求；重慶市長(zhǎng)壽區(qū)雨洋水產(chǎn)食品有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的鱸魚(yú)檢出恩諾沙星、磺胺類(lèi)（總量）均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)大廟餐飲店銷(xiāo)售的、來(lái)自重慶德佳肉類(lèi)科技發(fā)展有限公司的鮮豬肝檢出五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求。
7批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題
不合格樣品中，有7批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題。其中，有2批次
油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市涪陵區(qū)人民東路22號(hào)1-6附1號(hào)徐開(kāi)淑（徐幺妹老饅頭人民東路店）銷(xiāo)售的油條、榮昌區(qū)遠(yuǎn)覺(jué)鎮(zhèn)葛味面館銷(xiāo)售的油條。
食品中的鋁主要來(lái)源于添加的改良劑和膨松劑（明礬），其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）應(yīng)≤100mg/kg。
還有2批次樣品檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：渝北區(qū)小明副食店銷(xiāo)售的干豇豆、大足區(qū)七點(diǎn)惠生活超市銷(xiāo)售的干百合（蔬菜制品）。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、硫磺是食品加工中的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫等在干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中的最大使用量為0.2g/kg（最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)）。
此外，還有3批次樣品檢出不合格，分別為：富正市場(chǎng)生鮮超市（經(jīng)營(yíng)者為重慶市云陽(yáng)縣雙江街道富正市場(chǎng)三樓3號(hào)張緒祥）在美團(tuán)網(wǎng)（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的鹵豬頭肉檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)濱江大道二段32號(hào)（體育健身中心）1-7余捷（鼎鍋羊肉）銷(xiāo)售的涪舟醇
白酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巫溪縣彭家濤酒廠生產(chǎn)的白酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2批次樣品檢出重金屬超標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出重金屬超標(biāo)問(wèn)題，分別為：彭水縣國(guó)忠蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的韭菜檢出鎘（以Cd計(jì)）、腐霉利均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，重慶市沙坪壩區(qū)小龍坎正街137號(hào)小龍坎農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)30、31號(hào)羅林先銷(xiāo)售的韭菜檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。
6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，3批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：開(kāi)州區(qū)壹天生活超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)開(kāi)州迎仙香巴老炒貨廠生產(chǎn)的炒
瓜子；奉節(jié)縣初平超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶市奉節(jié)縣萬(wàn)師傅炒貨加工廠生產(chǎn)的萬(wàn)師傅精品香瓜子；奉節(jié)縣人杰副食經(jīng)營(yíng)部鶴峰店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶市奉節(jié)縣萬(wàn)師傅炒貨加工廠生產(chǎn)的萬(wàn)師傅精品香瓜子。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值的最大限量為0.80g/100g。
還有，2批次樣品檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：云陽(yáng)縣鳳鳴鎮(zhèn)二墩副食店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶廚韻調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的麻辣
醬油；云陽(yáng)縣石燕副食店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶廚韻調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的麻辣醬油。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。《GB 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》中規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量不應(yīng)低于0.4g/100mL。
此外，還有1批次不合格樣品為：重慶市聯(lián)云食品加工廠生產(chǎn)的面包檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
除上述產(chǎn)品外，還有3批次不合格樣品為：渝中區(qū)記憶老灶火鍋店使用的消毒筷、兩江新區(qū)潮牛餐廳使用的消毒碗均檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)西勝食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶市巴南區(qū)維陽(yáng)食品廠生產(chǎn)的肉動(dòng)粒辣子雞（燒烤味）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)
食品安全法》的要求，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
