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白酒檢出酒精度不達(dá)標(biāo)，江蘇這20批次不合格食品要注意
時(shí)間：2022-10-31 19:14:40 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：325次
 10月27日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第35期通告，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬污染等問題。
 
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
 
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為連云港市灌云縣龍苴鎮(zhèn)美又多超市銷售的標(biāo)稱宜興市耀康食品廠生產(chǎn)的花椒味鍋巴，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市沭陽縣沭城蘇潤萬家超市建陵商都加盟店銷售的標(biāo)稱宿遷市洋河鎮(zhèn)釀酒實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的青花原漿酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；宿遷市沭陽縣沭城蘇潤萬家超市建陵商都加盟店銷售的標(biāo)稱宿遷市洋河鎮(zhèn)國河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍(lán)色之緣（白酒），酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；鎮(zhèn)江市京口區(qū)隆家食品經(jīng)營部銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市邗江區(qū)仁知俊百貨超市銷售的標(biāo)稱徐州中綿食品有限公司生產(chǎn)的彭來香馓子（糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市豐縣五豐齋飯店使用的煎炸油，極性組分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
 
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
 
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
 
煎炸油中總極性物質(zhì)的含量（即%TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)很好的指標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB2716-2018）中規(guī)定，極性組分的最大限量值為27%。造成極性組分不合格的原因可能是：一、油炸溫度控制不當(dāng)，煎炸時(shí)間過長；二、餐飲加工用油反復(fù)使用，次數(shù)過多。

2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
 
2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為連云港市灌云縣龍苴鎮(zhèn)美又多超市銷售的標(biāo)稱連云港市大學(xué)士食品有限公司生產(chǎn)的閑食（糕點(diǎn)），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市淮安區(qū)車橋鎮(zhèn)好又多超市連鎖加盟車橋店銷售的標(biāo)稱常州麥巧食品有限公司生產(chǎn)的無邊無蔗糖全麥吐司面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
 
2批次食品檢出食品添加劑問題
 
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南通好潤多超市有限公司銷售的標(biāo)稱南通泰和食品有限公司生產(chǎn)的鹵耳片，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州江都區(qū)蘄楚百貨商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱無錫市蘭貴園食品有限公司生產(chǎn)的烏梅（李子制品），相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和（紅色）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是肉制品加工企業(yè)片面追求產(chǎn)品的外觀色澤。肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是肉制品加工企業(yè)片面追求產(chǎn)品的外觀色澤而超量使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)計(jì)量不準(zhǔn)確或?yàn)檠娱L保質(zhì)期多加成分不明的腌制劑復(fù)配，造成重復(fù)添加而超限量。
 
著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負(fù)擔(dān)，對人體健康造成一定危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各相同色澤著色劑的用量，還可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品著色劑超標(biāo)。
 
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
 
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為淮安市盱眙潤云商業(yè)有限公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市城南新區(qū)解放南路農(nóng)貿(mào)市場童之軍果蔬超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市大豐區(qū)大中街道夏云蘭蔬菜經(jīng)營部銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
 
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在鳊魚中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
 
2批次梭子蟹檢出鎘超標(biāo)
 
2批次梭子蟹檢出鎘超標(biāo)，分別為無錫市宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店銷售的大梭子蟹（活體），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店銷售的小梭子蟹（活體），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
 
5批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑不合格
 
5批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑不合格，分別為南京市建鄴區(qū)饕餮愛快餐店使用的米飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市秦淮區(qū)氣宇軒昂烤魚店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市姜堰區(qū)鑫泰苑餐飲店使用的素菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市姜堰區(qū)鑫泰苑餐飲店使用的冷菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)秋初美蛙魚頭餐館使用的復(fù)用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院。
 
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
 
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
 
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會公開。
 
不合格產(chǎn)品信息
序號 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 樣品名稱 規(guī)格型號 商標(biāo) 生產(chǎn)日期/批號 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 分類 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
1 / / 南京市建鄴區(qū)饕餮愛快餐店 建鄴區(qū)新安江街78號負(fù)一層117號 米飯碗 個(gè) / / 大腸菌群||檢出/50cm2||不得檢出 餐飲食品 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院
2 / / 南京市秦淮區(qū)氣宇軒昂烤魚店 南京市秦淮區(qū)龍?bào)粗新?19號龍?bào)磪R4-13 勺子 / / / 大腸菌群||檢出/50cm2||不得檢出 餐飲食品 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院
3 / / 宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店 宜興市宜城街道西木菜場內(nèi) 大梭子蟹（活體） / / / 鎘(以Cd計(jì))||2.4mg/kg||≤0.5mg/kg 食用農(nóng)產(chǎn)品 蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院
4 / / 宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店 宜興市宜城街道西木菜場內(nèi) 小梭子蟹（活體） / / / 鎘(以Cd計(jì))||0.90mg/kg||≤0.5mg/kg 食用農(nóng)產(chǎn)品 蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院
5 連云港市大學(xué)士食品有限公司 海州區(qū)新浦開發(fā)區(qū)新牛公路北側(cè)蒼梧路東首 灌云縣龍苴鎮(zhèn)美又多超市 江蘇省連云港市灌云縣龍苴鎮(zhèn)龍苴社區(qū)中大街 閑食（糕點(diǎn)） 130克/袋 連云大學(xué)士+圖形商標(biāo) 2022-06-07 菌落總數(shù)||100000CFU/g,90000CFU/g,88000CFU/g,86000CFU/g,73000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g 糕點(diǎn) 南京海關(guān)動植物與食品檢測中心
6 宜興市耀康食品廠 江蘇省宜興市新街街道百合工業(yè)集中區(qū) 灌云縣龍苴鎮(zhèn)美又多超市 江蘇省連云港市灌云縣龍苴鎮(zhèn)龍苴社區(qū)中大街 花椒味鍋巴 散裝稱重 古月珍+圖形商標(biāo) 2022-06-04 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.64g/100g||≤0.25g/100g 糕點(diǎn) 南京海關(guān)動植物與食品檢測中心
7 江蘇·宿遷市洋河鎮(zhèn)釀酒實(shí)業(yè)有限公司 洋河鎮(zhèn)徐淮路225號 沭陽縣沭城蘇潤萬家超市建陵商都加盟店 江蘇省宿遷市沭陽縣沭城鎮(zhèn)建陵商都11幢E97室 青花原漿酒 500mL/盒（酒精度：52%vol） 貴人緣及圖案 2013-02-24 酒精度||49.7%vol||51.0%vol~53.0%vol 酒類 國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站
8 江蘇·宿遷市洋河鎮(zhèn)國河酒業(yè)有限公司 宿遷市洋河鎮(zhèn)徐淮路241號 沭陽縣沭城蘇潤萬家超市建陵商都加盟店 江蘇省宿遷市沭陽縣沭城鎮(zhèn)建陵商都11幢E97室 藍(lán)色之緣（白酒） 500ml/盒（酒精度：52%vol） 圖形商標(biāo) 2014-10-20 酒精度||49.5%vol||51.0%vol~53.0%vol 酒類 國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站
9 / / 京口區(qū)隆家食品經(jīng)營部 江蘇省鎮(zhèn)江市京口區(qū)恒王路168號356菜籃子9號門面 黑芝麻 / / / 酸價(jià)(以脂肪計(jì))||4.4mg/g||≤3mg/g 食用農(nóng)產(chǎn)品 南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院
10 / / 句容經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)秋初美蛙魚頭餐館 江蘇省鎮(zhèn)江市句容市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)崇明西路69號句容城西商品博覽中心2幢112號 復(fù)用餐碗 / / / 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))||0.0382mg/100cm2||不得檢出 餐飲食品 南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院
11 常州麥巧食品有限公司 江蘇省常州市鐘樓區(qū)鄒區(qū)鎮(zhèn)前王村 淮安區(qū)車橋鎮(zhèn)好又多超市連鎖加盟車橋店 江蘇省淮安市淮安區(qū)車橋鎮(zhèn)富福路（車北村） 無邊無蔗糖全麥吐司面包 350克/袋 / 2022-06-26 菌落總數(shù)||3.9×10?CFU/g；5.2×10?CFU/g；3.7×10?CFU/g；1.6×10?CFU/g；2.8×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10?CFU/g,M=10?CFU/g 糕點(diǎn) 安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司
12 南通泰和食品有限公司 江蘇省海安開發(fā)區(qū)通榆南路65號 南通好潤多超市有限公司 南通市海安縣高新區(qū)寧海南路15號1室 鹵耳片 稱重 / 2022-06-27 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))||72mg/kg||≤30mg/kg 肉制品 安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司
13 無錫市蘭貴園食品有限公司 江蘇省無錫市錫山區(qū)東北塘欣隆路1號 揚(yáng)州江都區(qū)蘄楚百貨商貿(mào)有限公司 江蘇省揚(yáng)州市江都區(qū)仙女鎮(zhèn)龍川南路188號中遠(yuǎn)歐洲城商業(yè)街C幢 烏梅（李子制品） 散裝稱重 蘭貴園 2022-04-20 相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和(紅色)||1.68||≤1 水果制品 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用研究院）
14 / / 盱眙潤云商業(yè)有限公司 江蘇省淮安市盱眙縣都梁大道與東湖南路交匯處 鳊魚 / / / 恩諾沙星||555μg/kg||≤100μg/kg 食用農(nóng)產(chǎn)品 鈦和中譜檢測技術(shù)（江蘇）有限公司
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